Kunden, Freunde und spontan eingetretene Gäste des Unternehmens wurden eingeladen, an dem 60-minütigen Mittagessen teilzunehmen. Die ca. 15 Teilnehmer unterscheiden sich in ihrem beruflichen Hintergrund, Alter und Herkunft.

Annika und Philipp aus dem food lab muenster begrüßen die Gäste und stellen sich und den roten Tisch kurz vor – zum besseren Verständnis aller ist heute Englisch die Sprache am Red Table.

Die zubereiteten Speisen kommen genauso wie beim food lab muenster auf den Tisch: vegetarisch, biologisch, bunt gemischt, ästhetisch ansprechend angerichtet, für alle Gäste gleichzeitig zusammen an einer großen Tafel, in Schüsseln und Schalen zum Selbstauftun, von der Vorspeise bin zum Dessert steht alles von Anfang an auf dem Tisch. Man reicht sich die Schüsseln an und probiert, sofort entwickeln sich anregende Gespräche.

Dann kommt die erste Aufgabe:

 Iss in kompletter Stille, achte auf dein Essen und die Umgebung.

Die Hintergrundmusik des Restaurants wurde in den 2 Minuten pausiert, das Zerkauen der knusprigen Crostini oder des Chicorées dröhnten jedem im Ohr, gelegentlich übertönt von den Kaugeräuschen des Nachbarn. Der Fokus lag komplett auf der akustischen Wahrnehmung – eine intensive Erfahrung, die die Minuten für die Teilnehmer ganz schön lang werden ließ. Jeder starrt auf seinen eigenen Teller, um dem schweigenden Gegenüber nicht ins Gesicht blicken zu müssen. Man spürte, dass die Gäste froh waren, als das Schweigen wieder aufgehoben wurde. Erleichtert wurden die Eindrücke der Übung ausgetauscht.

Zweite Aufgabe: 

Setze dir eine Nasenklammer auf, iss weiter, beobachte den Geschmack, was passiert, wenn du die Klammer nach einer Weile wieder abnimmst?

Ein großer Spaß! Jeder am Tisch lacht über sich und die anderen mit den albernen Klammern auf der Nase. Einige greifen bei der Übung nach dem süßen Schokoladennachtisch. Als die Klammer geöffnet wird und zu der bereits auf der Zunge wahrgenommenen Süße das typische Schokoladenaroma kommt, geht ein Raunen durch die Gruppe. Auch bei anderen Speisen sorgt das Lösen der Nasenklammer für geschmackliche Aha-Effekte.

In der lockeren Atmosphäre am Tisch und der kommunikativen Gesamtsituation tauschen sich die Teilnehmer lebhaft über ihre Erlebnisse aus. Nach dem Essen erläutern Annika und Philipp die Hintergründe des eben Erlebten und die Ziele des Projekts.

 Sowohl bei den Gästen als auch den verantwortlichen im HERMANN’S ist das Interesse groß, das Thema weiterzuverfolgen. Wir sitzen noch länger zusammen und beantworten viele Fragen. Wo kann man die Karten mit den Übungen kaufen? In welchen Situationen können wir uns den roten Tisch noch vorstellen? Wie können wir eine möglichst breite Wirkung erzielen? Mit den Fragen und vielen inspirierenden Erlebnissen und Gesprächen im Gepäck fahren wir zurück nach Münster.

Erica Fernandez, die stellvertretende Leitung des Hermanns, hat zum Schluss noch eine nette Anekdote aus ihrer Kindheit in Brasilien zu berichten. Die Kinder kauften manchmal am Kiosk ein Bonbon mit dem sensationellen Produktversprechen, dass man mindestens 30 Minuten darauf lutschen könne. Wenn es nicht so lange gehalten hat, durfte man sich ein neues holen. Ganz einfach galt so die volle Aufmerksamkeit der langsam schmelzenden Süßigkeit im Mund und dem genussvollen Verstreichen der Zeit.

Das Projektteam, Studierende des Masters Transdisziplinarität der ZHdK und verschiedene Gäste setzten sich während zwei Tagen intensiv damit auseinander, ob und wie Akteure der Kultur- und Kreativwirtschaft auf eine ökonomische Dynamisierung des Alpenraums im erweiterten Verständnis Einfluss nehmen und wie Kulturinitiativen im Alpenraum langfristig wertschöpfende Wirkung entfalten können. Auch die Frage, welchen Beitrag Kultur- und Kreativwirtschaft dazu leisten kann, Klischees, alteingesessene Wahrnehmungen und Erwartungshaltungen dem alpinen ländlichen Raum gegenüber zu durchbrechen, wurde diskutiert.

 Konkrete Einblicke in zwei langjährig bestehende Kulturinitiativen – das von Hans Schmid in Lavin geführte Hotel Piz Linard (http://www.pizlinard.ch) und das von Giovanni Netzer in Riom gegründete Origen Festival Cultural (http://www.origen.ch/) – sowie in das Forschungsprojekt «Creative Economies“, das Christoph Weckerle von der ZHdK vorstellte (http://www.creativeeconomies.c...) bildeten für die Teilnehmenden die Grundlage für Diskussionen und Reflexion.

Explizit hervorgehoben wurde aus allen Perspektiven die Wichtigkeit der sorgfältigen Verankerung kultur- und kreativwirtschaftlicher Projekt und deren Initiatoren vor Ort. Die Stichworte in diesem Zusammenhang lauteten «Co-Creation» und «regionaler Netzwerkaufbau». Einig war man darin, dass die Frage der Skalierung von Aktivitäten und entsprechend der Umgang mit bestehenden politisch-sozialen Strukturen vor Ort viel Fingerspitzengefühl abverlangen. Zugleich aber wurde auch das hohe Potential des «Nicht-Vorhandenseins» von Standards angesprochen, die Akteuren gegenüber den oft stark reglementierten urbanen Kontexten gedanklichen und praktischen Freiraum bieten und damit gerade für kreative Branchen Perspektiven öffnen. Damit kann weit mehr als blosse «Fassadenrenovation» in Gang kommen und ein entsprechend positiver Einfluss auf die soziokulturelle und ökonomische Dynamik in den entsprechenden Regionen entstehen.

Einen zweiten Diskussionsschwerpunkt bildeten die vielschichtigen Verhältnisse des urbanen zum ländlichen Raum, vor allem in Bezug auf die Gefahr einer kulturellen Romantisierung auf der Basis von wohlorchestrierten Klischeebildern. Kontroverse Schlagworte wie «New Highlander», «Wellness-Kultur», «Urban Crisis», «Creative Tourism», «Umwegrentabilität», «Rural Braindrain» oder die «Naturpark-Falle» wurden verhandelt, aber auch auf die konkret erfahrbare Rolle der Architektur im Spannungsfeld von Tradition und zeitgenössischer Formensprache und damit verbundene oftmals sehr unterschiedliche Referenzenwerte und Erwartungshaltungen in Bezug auf Authentizität und ästhetische Sensibilität verwiesen.

Als Fazit des Workshops lässt sich sagen: Das Potential für eine nachhaltige Standortentwicklung, das Kreativschaffende verschiedenster Disziplinen im Alpenraum einbringen können, ist definitiv hoch. Insbesondere auch im Hinblick auf die Mobilisierung transdisziplinärer Denk- und Verfahrensweisen, die ästhetische Strategien nutzen, sich räumliche Qualitäten in neuen Weisen aneignen und so innovative Erfahrungs- und Handlungsmöglichkeiten eröffnen, bieten sich mit der Kultur- und Kreativwirtschaft große Chancen zur Schaffung motivierender Zukunftsszenarien für den Alpenraum.